tag:blogger.com,1999:blog-26690912554325895952012-02-01T02:44:46.240-08:00Kilien Stengelnoreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-2669091255432589595.post-39790828765643697152010-04-11T04:45:00.000-07:002011-06-23T03:00:44.170-07:00NOUVELLE EDITION<br /><br />Cet ouvrage fut un best seller dans les années 1980, il est aujourd'hui remit à jour par Kilien Stengel. En 30 ans, les techniques de vinification, les appellations, les régions, et la politique du vin ont bien changé, il était temps que ce célèbre ouvrage nous livre de nouveaux secrets. <a href="http://bp3.blogger.com/_XAw0bCmmdPc/SDvR0ReRlYI/AAAAAAAAA38/sZ9cz92NfQE/s1600-h/ocdv.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; FLOAT: left; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204984490330527106" border="0" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_XAw0bCmmdPc/SDvR0ReRlYI/AAAAAAAAA38/sZ9cz92NfQE/s400/ocdv.jpg" /></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_XAw0bCmmdPc/TBt8OhSHbCI/AAAAAAAACdU/X-hsd03CFUw/s1600/kilien_stengel_oenologie_et_crus_des_vins01.jpg"></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><embed src="http://www.facebook.com/v/1219847903212" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="400" height="300"></embed><br /><br /><br />Ce livre se divise en trois parties : d’abord<br />- une chronologie des plus grandes dates historiques du vin, de la vigne, et des façons de boire<br />- une initiation à l’œnologie : Dans cette première partie réservée à la fabrication du vin l'auteur s'est efforcé d’exprimer le plus simplement possible une science très complexe qui regroupe à elle seule de nombreuses spécialisations.<br />Puis<br />- les crus des vins français : Il n’y a qu’en France que le vin est aussi culturel, mais sans vouloir pousser un « cocorico » à réveiller le monde, notre sol, comme d'autres, produit certains des meilleurs vins de la planète.<br /><br /><br /><br /><span style="font-size:130%;"><strong>TABLE DES MATIERES</strong></span><br /><br />PREMIERE PARTIE : HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN<br /><br />SECONDE PARTIE : ŒNOLOGIE<br />Qu’est ce que l’œnologie ?<br />Un peu de chimie<br />De la vigne à la bouteille<br />A la vigne<br />Notions d’entretien de la vigne<br />Les facteurs de qualité du raisin<br />Principaux ennemis de la vigne<br />Evolution du raisin et de la vigne<br />Les saisons<br />Le raisin<br />Les vendanges<br />Au cuvier<br />Le foulage<br />L’égrappage<br />L’éraflage<br />L’égouttage<br />Le pressurage<br />Les moûts<br />Les acides<br />Les matières minérales<br />Les matières azotées<br />Les matières pectines<br />Les matières colorantes<br />Les matières odorantes<br />Les levures<br />Les facteurs d’influence sur les levures<br />La cuvaison<br />Le levurage<br />Amélioration du mout<br />La fermentation alcoolique<br />La fermentation malolactique<br />La fermentation intracellulaire<br />La vinification classique en rouge<br />La vinification en rouge dite « macération carbonique »<br />La vinification des rosés<br />La vinification des vins gris<br />La vinification des vins clairets<br />La vinification en blanc sec de raisins blancs à jus blancs<br />La vinification en blanc sec de raisins noirs à jus blancs<br />La vinification des vins doux, demi secs, moelleux, et liquoreux<br />La vinification des vins jaunes et oxydés : Vins de voile<br />La vinification des vins mousseux<br />La vinification dite méthode champenoise<br />La vinification des vins bourrus<br />La vinification des vins biologiques<br />La vinification en biodynamie<br />La vinification des vins issus d’agriculture raisonnée<br />La vinification des mistelles<br />La vinification des VDN<br />La vinification des VDL<br />La vinification des vins cuits<br />Au chai<br />Soins à donner aux vins<br />Elevage en fut<br />Les maladies des vins<br />La mise en bouteille<br />Le bouchon<br />L’étiquette<br />Le millésime<br />La classification des vins<br />Le titre congé<br />La consommation<br />Où acheter le vin ?<br />La cave<br />L’art de la décantation<br />Quand faut il boire un vin<br />Les verres<br />Les températures de service des vins<br />La dégustation<br />L’alliance des mets et des vins<br />Les métiers du vin<br />Le viticulteur<br />L’œnologue<br />Le sommelier<br />Les autres métiers<br /><br /><br />TROISIEME PARTIE : CRUS DES VINS<br />Le val de Loire viticole<br />Le vignoble d’Auvergne<br />Le vignoble du Nivernais Berry<br />Le vignoble du Loiret<br />Le vignoble de Touraine<br />Le vignoble d’Anjou<br />Le vignoble du pays nantais<br />Le cognacais<br />Le bordelais viticole<br />Le vignoble du Médoc<br />Le vignoble des Graves<br />Le vignoble du sauternais<br />Le vignoble de l’entre deux mers<br />Le vignoble du libournais<br />Le sud ouest viticole<br />Le vignoble du bergeracois<br />Le vignoble du triangle « Buzet- Cahors- Gaillac »<br />Le vignoble de l’aveyronnais<br />Le vignoble du béarnais et du pays basque<br />L’armagnacais<br />Le Languedoc Roussillon viticole<br />Le vignoble du Roussillon<br />Le vignoble du Languedoc<br />La Provence viticole<br />Le Corse viticole<br />La vallée du Rhône viticole<br />La Savoie viticole<br />La Bourgogne viticole<br />Le vignoble du beaujolais<br />Le vignoble du maconnais<br />Le vignoble du chalonnais<br />Le vignoble de la côte de Beaune<br />Le vignoble de la côte de Nuits<br />Le vignoble du chablisien et de l’auxerrois<br />Le Jura viticole<br />L’Alsace viticole<br />La Lorraine viticole<br />La Champagne viticole<br />Dictons<br />Index alphabétique<br /><br /><br /><br /><br />ANCIENNE EDITION<br /><br /><br /><br /><a href="http://bp2.blogger.com/_XAw0bCmmdPc/RuaBxdkFx5I/AAAAAAAAABU/cl5Is_g0sRo/s1600-h/51X58Z6NACL__SS500_.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5108913514047981458" border="0" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_XAw0bCmmdPc/RuaBxdkFx5I/AAAAAAAAABU/cl5Is_g0sRo/s400/51X58Z6NACL__SS500_.jpg" /></a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2669091255432589595-3979082876564369715?l=oenologieetcrusdesvins.blogspot.com' alt='' /></div>Kilien Stengelnoreply@blogger.com0