Cet ouvrage fut un best seller dans les années 1980, il est aujourd'hui remit à jour par Kilien Stengel. En 30 ans, les techniques de vinification, les appellations, les régions, et la politique du vin ont bien changé, il était temps que ce célèbre ouvrage nous livre de nouveaux secrets.
Ce livre se divise en trois parties : d’abord
- une chronologie des plus grandes dates historiques du vin, de la vigne, et des façons de boire
- une initiation à l’œnologie : Dans cette première partie réservée à la fabrication du vin l'auteur s'est efforcé d’exprimer le plus simplement possible une science très complexe qui regroupe à elle seule de nombreuses spécialisations.
Puis
- les crus des vins français : Il n’y a qu’en France que le vin est aussi culturel, mais sans vouloir pousser un « cocorico » à réveiller le monde, notre sol, comme d'autres, produit certains des meilleurs vins de la planète.
TABLE DES MATIERES
PREMIERE PARTIE : HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN
SECONDE PARTIE : ŒNOLOGIE
Qu’est ce que l’œnologie ?
Un peu de chimie
De la vigne à la bouteille
A la vigne
Notions d’entretien de la vigne
Les facteurs de qualité du raisin
Principaux ennemis de la vigne
Evolution du raisin et de la vigne
Les saisons
Le raisin
Les vendanges
Au cuvier
Le foulage
L’égrappage
L’éraflage
L’égouttage
Le pressurage
Les moûts
Les acides
Les matières minérales
Les matières azotées
Les matières pectines
Les matières colorantes
Les matières odorantes
Les levures
Les facteurs d’influence sur les levures
La cuvaison
Le levurage
Amélioration du mout
La fermentation alcoolique
La fermentation malolactique
La fermentation intracellulaire
La vinification classique en rouge
La vinification en rouge dite « macération carbonique »
La vinification des rosés
La vinification des vins gris
La vinification des vins clairets
La vinification en blanc sec de raisins blancs à jus blancs
La vinification en blanc sec de raisins noirs à jus blancs
La vinification des vins doux, demi secs, moelleux, et liquoreux
La vinification des vins jaunes et oxydés : Vins de voile
La vinification des vins mousseux
La vinification dite méthode champenoise
La vinification des vins bourrus
La vinification des vins biologiques
La vinification en biodynamie
La vinification des vins issus d’agriculture raisonnée
La vinification des mistelles
La vinification des VDN
La vinification des VDL
La vinification des vins cuits
Au chai
Soins à donner aux vins
Elevage en fut
Les maladies des vins
La mise en bouteille
Le bouchon
L’étiquette
Le millésime
La classification des vins
Le titre congé
La consommation
Où acheter le vin ?
La cave
L’art de la décantation
Quand faut il boire un vin
Les verres
Les températures de service des vins
La dégustation
L’alliance des mets et des vins
Les métiers du vin
Le viticulteur
L’œnologue
Le sommelier
Les autres métiers
TROISIEME PARTIE : CRUS DES VINS
Le val de Loire viticole
Le vignoble d’Auvergne
Le vignoble du Nivernais Berry
Le vignoble du Loiret
Le vignoble de Touraine
Le vignoble d’Anjou
Le vignoble du pays nantais
Le cognacais
Le bordelais viticole
Le vignoble du Médoc
Le vignoble des Graves
Le vignoble du sauternais
Le vignoble de l’entre deux mers
Le vignoble du libournais
Le sud ouest viticole
Le vignoble du bergeracois
Le vignoble du triangle « Buzet- Cahors- Gaillac »
Le vignoble de l’aveyronnais
Le vignoble du béarnais et du pays basque
L’armagnacais
Le Languedoc Roussillon viticole
Le vignoble du Roussillon
Le vignoble du Languedoc
La Provence viticole
Le Corse viticole
La vallée du Rhône viticole
La Savoie viticole
La Bourgogne viticole
Le vignoble du beaujolais
Le vignoble du maconnais
Le vignoble du chalonnais
Le vignoble de la côte de Beaune
Le vignoble de la côte de Nuits
Le vignoble du chablisien et de l’auxerrois
Le Jura viticole
L’Alsace viticole
La Lorraine viticole
La Champagne viticole
Dictons
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